Wow. Ξεκινάει.

Είμαστε σε δράση για πάνω από δύο μήνες τώρα. Παρασκευή μπύρας, πόσιμο μπύρας, ψήσιμο πίτσας και φλαμπέ τάρτας, παρασκευή και τηγάνισμα λουκάνικων με ξινολάχανο. Οι επισκέπτες μας είναι ευτυχείς που έχουν ένα ζυθοποιείο στη Λευκάδα και λατρεύουν την Paul’s Helles και την Paul’s Weissbier. Σχεδόν δεν μπορούμε να συμβαδίσουμε με τη ζυθοποιία. Ο Paul παρασκευάζει τις Δευτέρες και τις Τρίτες με νερό από το Korpi. Αυτό κάνει την μπύρα μας ακόμα πιο υγιεινή! Τις ημέρες αυτές η μπυραρία είναι κλειστή. Στη συνέχεια, η μπύρα χρειάζεται τουλάχιστον τέσσερις, καλύτερα έξι εβδομάδες ή περισσότερο για να ωριμάσει. Σερβίρουμε τη φρέσκια νεαρή μπύρα ως Zwickelbier.
Η Matina κάνει το σέρβις. Θα ήμασταν χαμένοι χωρίς αυτήν. Έχει την εποπτεία και είναι ιδιοφυΐα στο ταμείο. Όταν το μαγαζί είναι εντελώς γεμάτο, οι τρεις μας, ο Paul, η Matina και η Marion, είναι αρκετά προβληματισμένοι, τότε δυστυχώς οι επισκέπτες μας πρέπει να περιμένουν λίγο περισσότερο.

Oktoberfest από 1 έως 3 Οκτωβρίου
Μπορείτε να περιμένετε τη φεστιβαλική μπύρα του Paul. Ζυμώνεται λίγο πιο δυνατή, σύμφωνα με την παράδοση του Oktoberfest του Μονάχου. Το φαγητό θα περιλαμβάνει χοιρινά κότσια, μισά κοτόπουλα, λουκάνικα σχάρας και φλαμπέ τάρτα. Ξεκινάμε στις 6μμ την Παρασκευή, το Σάββατο από τις 2μμ μέχρι το βράδυ και την Κυριακή από τις 12μμ μέχρι τις 5μμ είναι το ποτό και το φαγητό. Παρακαλούμε κάντε κράτηση αν θέλετε να έρθετε με περισσότερα άτομα: booking@thebrewery.gr.

Απλά έλα. Ανυπομονούμε να σας δούμε.
Ο Paul φτιάχνει bratwurst τις Παρασκευές σύμφωνα με τη συνταγή του θείου Jimmy. Έχει πολλούς οπαδούς τώρα και είναι ένα χτύπημα με ξινολάχανο. Οι καλεσμένοι ήθελαν ξινολάχανο ακόμη και τον πολύ ζεστό Αύγουστο. Δυσκολεύτηκα λίγο με αυτό.
Θα μας άρεσε πολύ αν πολλοί άνθρωποι έρχονταν με τις οικογένειές τους τις Κυριακές για φαγητό, όπως στο παρελθόν στο αγαπημένο μας Καφενείο στον Κάβαλο. Τις Κυριακές τρώμε σνίτσελ με πατατοσαλάτα, μερικές φορές ψητό χοιρινό ή γκούλας, και φυσικά φλαμπέ τάρτα και πίτσα.

Πάρτε μακριά
Μπορείτε να παραγγείλετε πίτσες και φλαμπέ τάρτες από το τηλέφωνο ή από το εστιατόριο και να τις πάρετε μαζί σας.

Μερικά ωραία σχόλια

We have just tasted the best weizen beer we ever had in our lives! And we had quite a few. The beer is fresh, citrusy but not sour. I have to admit it is a sad feeling to know that it will not get any better! Pizzas were also great! Thank you! 🙂

Incredible beer perfect “tart” everything was wonderful. It is worth your visit if you are on the island of Lefkada !!! (Original) Απίστευτη μπύρα άψογη “τάρτα” όλα ήταν υπέροχα . Αξίζει την επίσκεψη σας αν βρίσκεστε στο νησί της Λευκάδας!!!

Best experience! Incredible tasty wheat beer. Absolute must visit spot.

Ώρες λειτουργίας
Σεπτέμβριος:
Τετάρτη έως Σάββατο: 6 μ.μ. έως μεσάνυχτα
Κυριακή: 12 έως 17 h
Οκτώβριος (χειμώνας):
Παρασκευή, Σάββατο: 6 μ.μ. έως τα μεσάνυχτα
Κυριακή: 12 έως 17 h


Πισω στα ΦΥΣΙΟΛΟΓΙΚΑ

Κάποια στιγμή θα γίνει πραγματικότητα
Κλείδωμα, ασθένειες, πολλές επισκευές και πολλά άλλα μας έχουν κοστίσει πολύ χρόνο. Η εξωτερική τροφοδοσία είναι πλέον ανοιχτή στην Ελλάδα για δύο εβδομάδες. Θεωρητικά, θα μπορούσαμε να ανοίξουμε την μπυραρία μας – η άδεια παρασκευής είναι ορατή. Είμαστε σίγουροι. Άνοιγμα στα τέλη Ιουνίου! Σταυρωσε τα δαχτυλα σου.

Καλώς ήρθατε οι βοηθοί
Η Greta από την Κολωνία και το Alejandro από τη Μαδρίτη εστάλησαν από τον παράδεισο. Εργάστηκαν ως εθελοντές σε διάφορα έργα στη Λευκάδα. www.tamonopatia.org Έχουν πλέον ολοκληρωθεί. Το κλείδωμα τους κράτησε επίσης στη Λευκάδα περισσότερο από όσο ήθελαν. Σύντομα θα προχωρήσουν στη Μαδρίτη. Μέχρι τότε μας υποστηρίζουν σε αντάλλαγμα για διαμονή και διαμονή και φέρνουν πολλή νέα ενέργεια στο TheBrewery. Η Katrin από τη Στουτγκάρδη καθάρισε τα παράθυρα και έφερε φρέσκα λευκά σπαράγγια από τη Γερμανία. Οι φίλοι μας Γκόγκολ και Χάρι από το Wood and Steel ζωγράφισαν, σιλικοποιήθηκαν, δούλεψαν με ξύλο και έφεραν ένα σωρό παλιά σκαμπό μπαρ. www.facebook.com/lefkada.steel.and.wood

Όμορφη ζωή
Ο δεύτερος σταθμός μας, η ενοικίαση εξοχικής κατοικίας, ξεκίνησε προσεκτικά λόγω της ασαφούς ταξιδιωτικής κατάστασης. Τώρα οι διακοπές είναι δυνατές και πάλι χωρίς καραντίνα. Ανυπομονούμε για καλούς επισκέπτες. Το αεροδρόμιο Πρέβεζας / Ακτίου βρίσκεται 25χλμ. Μακριά στην ηπειρωτική χώρα και εξυπηρετείται από πολλές ευρωπαϊκές πόλεις. Το νησί της Λευκάδας είναι προσβάσιμο από την ηπειρωτική χώρα μέσω γέφυρας. Άφιξη με πλοίο από Τεργέστη, Βενετία, Ανκόνα, Μπάρι και Μπρίντιζι προς Ηγουμενίτσα. Όλες οι πληροφορίες σχετικά με την εξοχική κατοικία είναι διαθέσιμες εδώ: www.villa-kavalos.de


Δεν υπαρχει μελλον;

Χρειαζόμαστε πολλή υπομονή
Ο ιός έχει χαλάσει πραγματικά τα σχέδιά μας. Δεν έχουμε ακόμη άδεια για το ζυθοποιείο. Όπως και σε άλλες χώρες, οι αρχές εργάζονται κάτω από δύσκολες συνθήκες. Η αίτησή μας σφραγίστηκε από το αρμόδιο γραφείο τον Μάιο και ως εκ τούτου υποβλήθηκε επίσημη. Σύμφωνα με τον μηχανικό μας, υπάρχει ένας νέος νόμος που λέει ότι μια αίτηση που δεν υποβάλλεται σε επεξεργασία μετά από πέντε εβδομάδες θεωρείται εγκεκριμένη. Θα προτιμούσαμε πολύ την κατάλληλη άδεια. Προς το παρόν δεν μπορούμε να παρασκευάσουμε ούτως ή άλλως επειδή το σύστημα δεν είναι ακόμη έτοιμο για λειτουργία. Ο Παύλος κάνει όλη την προετοιμασία μόνος του για να εξοικονομήσει χρήματα. Αλλά σίγουρα θα είμαστε έτοιμοι για την τουριστική σεζόν.

Η δοκιμαστική μπύρα έχει καλή γεύση
Η αγαπημένη μπύρα του Paul είναι η Weissbier, η οποία είναι εξαιρετικά δημοφιλη στη Γερμανία, ειδικά το καλοκαίρι. Είναι δροσιστική, φρουτώδη και είναι περισσότερο ανθρακούχη από άλλες μπύρες. Μια ελαφριά γεύση μπανάνας είναι χαρακτηριστική της ζύμης Weihenstephan που χρησιμοποιεί. Το ζυθοποιείο της μονής Weihenstephan βρίσκεται στη Βαυαρία και ιδρύθηκε πριν από 1000 περίπου χρόνια. Αρα είναι το παλαιότερο ζυθοποιείο toυ κόσμου και, μεταξύ άλλων, στεγάζει μια ολοκληρωμένη τράπεζα ζύμης. https://www.weihenstephaner.de/en/our-brewery/history/
Ο Paul παρασκευάζει μπύρα τακτικά στη μονάδα δοκιμών του. Το ζυθοποιείο χρησιμοποιεί νερό πηγής από το Κορπή. Η Κορπή είναι μια μικρή πόλη κοντά στη Βόνιτσα. Δυστυχώς, η Nestlé ανέλαβε τη χρήση της πηγής πριν από μερικά χρόνια. Το καλό: Μπορείτε να πάρετε δωρεάν νερό στο παλιό κέντρο σπα. Παραδοσιακά, τα μικρότερα βυτιοφόρα παραδίδουω στους κατοίκους της Λευκάδας το καλό νερό. Σε αντίθεση με τα εκατομμύρια και εκατομμύρια πλαστικά μπουκάλια Κορπή από τη Nestlé, αυτό είναι φιλικό προς το περιβάλλον.

Ψήνει η αφεντικίνα
Μέχρι στιγμής, ο Paul έχει πάρει το προβάδισμα για το ψήσιμο. Προτιμώ να μαγειρεύω. Για το ζυθοποιείο, ωστόσο, σχεδίασα πίτσα, pinsa, tarte flambée κ.λπ. από την αρχή. Τα αλμυρά αρτοσκευάσματα πάνε πολύ καλά με μπύρα. Αρέσουν στους περισσότερους και η εργασία με ζύμη είναι ευχάριστη στη ζέστη. Ασκούμαι με το νέο μου φούρνο για πίτσα. Είναι υπέροχο πόσο γρήγορα η βάση γίνεται τραγανή. Το tarte flambée είναι ήδη τέλειο. Η βάση είναι πολύ λεπτή. Αντί για creme fraîche, χρησιμοποιώ κρέμα τυριού και κρέμα γάλακτος. Έχει νόστιμη γεύση. Φυσικά δεν θα υπάρχει μόνο πίτσα. Έχω πάρει πολύ με την ελληνική παράδοση μεζέδων, αλλά και με τάπας και «μικρά πιάτα». Μπορώ να είμαι δημιουργική και ο πελάτης παίρνει εκπληκτικά πράγματα κάθε φορά που επισκέπτεται. Δεν θα ξεχάσουμε καλές μπριζόλες. Ο Παύλος λατρεύει το τηγανητό και ψητό βόειο κρέας και προτιμά να το φάει «en bleu». Στο νησί, ωστόσο, το βόειο κρέας και το αρνί είναι πάντα καλά μαγειρεμένα. Στην Ελλάδα, από όσο γνωρίζω, δεν υπάρχει παράδοση λίγο τηγανισμένου βοείου κρέατος. Οι κρεμαστές μπριζόλες δεν είναι διαθέσιμες από τα κρεοπωλεία στη Λευκάδα. Εκπληκτικά, υπάρχει ένα υπέροχο φιλέτο βοείου κρέατος που είναι πολύ τρυφερό ακόμα και αν είναι φρεσκοκομμένο.

Πότε θα υπάρχει μπύρα;
Θα θέλαμε να το ξέρουμε και εμείσ. Ίσως μπορέσουμε να ξεκινήσουμε στο τέλος του χειμώνα, μπορεί να διαρκέσει ακόμη περισσότερο. Αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον κορωνοϊό και τις αρχές. Το έργο έχει περιορισμένο προϋπολογισμό, και κανείς δεν θα μπορούσε να αναμένει τέτοιες αρχικές δυσκολίες. Θέλουμε να συνεχίσουμε. Αλλά δεν μπορούμε να αφήσουμε το κόστος να ξεφύγει από τον έλεγχο. Τα καλά πράγματα χρειάζονται χρόνο. Κρατήστε τα δάχτυλά σας σταυρωμένα και όλα θα πάνε καλά.
Καλή υγεία!


Ευχάριστα παιχνίδια

Ευχάριστα παιχνίδια
Ο ήλιος λάμπει συχνά τώρα τον Ιανουάριο. Ο αέρας είναι μερικές φορές ευχάριστος 20 βαθμούς. Η θάλασσα είναι φρέσκια ίσως σε 16 θαμούς. Ο Παύλος εξακολουθεί να κολυμπάει. Μπορούμε να μοιράσουμε το χρόνο μας ελεύθερα. Αυτό όμως θα αλλάξει σύντομα.

Glamping
Στην περίοδο αναμονής σχεδόν ενός έτους υπήρξαν κάποιες απογοητεύσεις. Δύο τοποθεσίες που βρήκαμε πολύ καλές δεν λειτούργησαν. Στην πρώτη, ο ιδιοκτήτης απλώς νοίκιασε έναν πολύ ελκυστικό χώρο, κατάλληλο για αυτό που θέλουμε στα περίχωρα της πόλης της Λευκάδας, και τον οποίο μας είχε υποσχεθεί , χωρίς καμία ενημέρωση σε άλλους. Μια πρώην ταβέρνα στην Καρυά, για την οποία εμείς και οι αγαπητοί μας γείτονες, ως βοηθοί με τις μεταφράσεις, είχαμε επενδύσει πολύ χρόνο, αποδείχθηκε αδύνατο να νοικιαστεί επειδή οι κληρονόμοι δεν μπορούσαν να συμφωνήσουν.

Έτσι είχαμε πολύ χρόνο για άλλα πράγματα. Ο Paul διαμόρφωσε το χώρο του τροχόσπιτου τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, έτσι ώστε όταν ενοικιάζουμε το σπίτι μας το καλοκαίρι, έχουμε ένα νέο υπέροχο μέρος για να ζήσουμε. Όλοι στη φύση. Περιτριγυρισμένο από αγαπημένους γείτονες που μας έδωσαν τη δυνατότητα. Ένας πολύ ευχάριστος χρόνος αναμονής όταν έχετε την παραλία και τη θάλασσα στο κατώφλι σας.

Τώρα γίνεται σοβαρή
Σήμερα στις 20 Ιανουαρίου καταθέσαμε την προκαταβολή για την “Ζυθοποιία” και υπογράψαμε προκαταρκτική σύμβαση. Ο Παύλος δεν μπορούσε να περιμένει να μεταφέρει τα μάλλον βαριά καζάνια ζυθοποιίας στο καινούριο τους σπίτι . Ο Λευτέρης, στον χώρο του οποίου είχαμε αποθηκεύσει τα καζάνια του ζυθοποιείου μας, είναι πάντα πολύ εξυπηρετικός και τα μετάφερε με γερανό και φορτηγό 200μ παρακάτω, στον τελικό προορισμό τους.


Από σχέδιο σε μπύρα

Ναι, το κλειδί

Τώρα το έχουμε. To μίσθωτńριο για την πρώην ταβέρνα δεν έχει ακόμη υπογραφń, αλλά κοντεύουμε. Οι δύο ιδιοκτήτες ο Δημήτρης και ο Σπύρος ζουν στο Μόντρεαλ, είναι πολύ συνεργάσιμοι, αλλά χρειάζεται χρόνος. Θέλουν αξιόπιστους ενοικιαστές που πληρώνουν τακτικά το ενοίκιο. Ας ελπίσουμε ότι μπορούμε να το κάνουμε αυτό.

Όνομα, λογότυπο, πρώτα βήματα

Είχα ήδη σκεφτεί την “Η Ζυθοποιία” στη Στουτγάρδη. Νομίζουμε ότι ταιριάζει με την τοποθεσία. Αγγλικά μιλάνε εδώ ούτως ή άλλως. Πώς να παράγεις μπύρα είναι πολύ λιγότερο γνωστός εδώ από ό, τι στη Γερμανία αλλά στο κάτω-κάτω υπάρχουν τώρα περίπου 50 μικρά ζυθοποιεία στην Ελλάδα. Τα μεγάλα όπως ο Μύθος, το Fix και το Alpha είναι όλα μέρος διεθνών ομάδων. Από όσο γνωρίζουμε, θα είμαστε το πρώτο τοπικό ζυθοποιείο σε όλη την Ελλάδα που θα σερβίρει τη μπύρα του μαζί με εκλεκτό φαγητό και, αντίθετα από τη Γερμανία, απαιτούνται αρκετές άδειες για να το λειτουργήσει.

Ας υπάρξει μπύρα

Ο Παύλος μπορεί τελικά να απελευθερώσει το ζυθοποιείο του από την αποθήκη. Θα την πάει στον προορισμό της σιγά-σιγά τώρα. Θα χρησιμοποιηθεί στο εστιατόριο πίσω από έναν γυάλινο τοίχο (απαιτείται διαχωρισμός). Πρέπει να χτιστεί διπλό πάτωμα με αποχέτευση, οι σωλήνες πρέπει να προσαρμοστούν, ο αερισμός πρέπει να σχεδιαστεί. Ο Παύλος είναι κατασκευαστής καλουπιών και παραγωγός μπύρας. Είναι εξαιρετικά εξειδικευμένος στην τέχνη του και τεχνικά τόσο καταρτισμένος που στο σπίτι του, ασχολείται με ένα μεγάλο αριθμό επαγγελμάτων. Υπολόγισε ότι αν θέλαμε να κάνουμε το παραμικρό κέρδος, η τοποθεσία έπρεπε να είναι φτηνή (είναι) και το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς έπρεπε να γίνει από εμάς. 24% ΦΠΑ και 15% φόρος αλκοόλης είναι ένα θέμα. Η υπολογιζόμενη τιμή μπύρας είναι υψηλή.


πρόλογος

Η Ζυθοποιία

Πρόκειται για το γαστρονομικό έργο δύο Γερμανών στο νησί της Λευκάδας, οι οποίοι θέλουν να ξεκινήσουν ένα μικρό τοπικό ζυθοποιείο εκεί. Η Μάριον και ο Jürgen γνωρίζουν τη Λευκάδα για σχεδόν 30 χρόνια. Η αγάπη για το νησί ξεκίνησε με ιστιοπλοΐα. Στη συνέχεια, έχτισαν ένα εξοχικό σπίτι στο γραφικό ορεινό χωριό Καβάλο από το 1998 και τελικά μετακόμισαν από τη Στουτγάρδη στην Ελλάδα το 2019 για το μέλλον της μπύρας τους.

Η ζυθοποιία

Το 2018 ο Ιρλανδός φίλος τους Brendan τους πρόσφερε ένα μικρό μεταχειρισμένο ζυθοποιείο. Είναι ο ίδιος ζυθοποιός και αντιπροσωπεύει έναν κινέζο κατασκευαστή. Το ζυθοποιείο στον Πειραιά τον Νοέμβριο του 2018, μεταφέρθηκε στη Λευκάδα και περιμένει από τότε.

Ενα χρόωο αναζήτηση

Η εύρεση μιας κατάλληλης θέσης για την μπυραρία υπηρεσία αποδείχθηκε αρκετά δύσκολη. Η Λευκάδα ζει από τον τουρισμό οι ελεύθεροι χώροι είναι σπάνιοι. Το 2020 ξεκίνησε με μια έκπληξη για τους νέους επιχειρηματίες: Μια παλαιά και μην ελκυστική τοποθεσία στα Λαζαράτα, μια γειτονική πόλη του Κάβαλου, αποδεικνύεται πρακτική και εύκολη στην ενοικίαση.