No Future!

End. Over. Τέλος. Όβερ.
Ό,τι ξεκίνησε ανώμαλα, τελειώνει έτσι. Με βαριά καρδιά αποφασίσαμε να κλείσουμε TheBrewery για πάντα και να πουλήσουμε τα πάντα. Έτσι, αν κάποιος τυχαίνει να θέλει να αγοράσει ένα ζυθοποιείο, ορίστε.
Γιατί; Τίποτα δεν κερδίσαμε, πολύ μεγάλος για τη σκληρή επιχείρηση εστίασης, οι κανονισμοί, το κόστος, η σχέση, ο μακρύς χειμώνας, η τοποθεσία… Η μπύρα και το φαγητό ήταν καλά, δεν ήταν εξαιτίας αυτού, είμαστε σίγουροι. Ευχαριστούμε θερμά όλο το προσωπικό, τους προμηθευτές, τους τεχνίτες, τον μηχανικό, τους φορολογικούς συμβούλους, τους ιδιοκτήτες και πάνω απ’ όλα τους επισκέπτες μας. Θα παραμείνουμε στο νησί … θα σας ξαναδούμε!


Τι θέλετε να φάτε και να πιείτε;

Το καλοκαίρι είναι εδώ. Είμαστε και πάλι ανοιχτοί για πέντε ημέρες. Η διάθεσή μας είναι πολύ καλύτερη από ό,τι το χειμώνα. Βλέπουμε ξανά αγαπημένους επισκέπτες, μας επισκέπτονται παλιοί φίλοι στο ζυθοποιείο. Τις μπύρες μας, τις πίτσες, τις τάρτες φλαμπέ, τα σπιτικά λουκάνικα του Paul απολαμβάνουν οι Έλληνες, Γερμανοί, Άγγλοι, Γάλλοι, Ιταλοί, Βέλγοι, Ελβετοί, Αυστριακοί, Τσέχοι, Μεξικανοί, Βούλγαροι, Ολλανδοί επισκέπτες μας. Είμαι σίγουρος ότι έχω ξεχάσει κάποια έθνη.
Ο Paul και εγώ συζητάμε συχνά για το ποιους τύπους μπύρας πρέπει να παρασκευάσει και ποια πιάτα είναι καλύτερα να βάλει στο μενού. Το καλύτερο είναι να ρωτήσουμε τους επισκέπτες μας … έτσι:

  • Τι πρέπει να παρασκευάσει ο Paul;
  • Τι θα θέλατε να φάτε μαζί μας;

Απαντήστε εδώ ή με email


Αντίο χειμώνα

σύντομα…
Σύντομα θα ξεκινήσουμε και πάλι τη σεζόν με ένα πλήρες πρόγραμμα. Ο χειμώνας ήταν μακρύς και μόνο λίγοι Λευκαδίτες και κάτοικοι ήθελαν να βγουν έξω. Με χαρά είδαμε ότι όλο και περισσότεροι θαμώνες έρχονταν στα Λαζαράτα. Ο κόσμος ερχόταν για την μπύρα του Paul, φυσικά, αλλά και ειδικά για το Wiener Schnitzel και τις ζουμερές μοσχαρίσιες μπριζόλες. Τα λουκάνικα του Paul με ξινολάχανο έχουν ούτως ή άλλως μεγάλη επιτυχία. Δεν θα μπορούσαμε ποτέ να φανταστούμε ότι θα υπήρχαν λάτρεις τέτοιων παραδοσιακών γερμανικών πιάτων στην Ελλάδα. Λαμβάνω πολλούς επαίνους για τις πίτσες μου και τη τάρτα φλαμπέ μου. Η γαλλική σπεσιαλιτέ είναι διαθέσιμη μόνο εδώ.
Ένα χρονοβόρο ζήτημα είναι οι ελληνικές αρχές. Ευτυχώς, έχουμε έναν φανταστικό συνεργάτη, τον μηχανικό μας Γιώργο Θιάκο. Χωρίς αυτόν, το TheBrewery δεν θα υπήρχε. Έχει ανοίξει το μεγαλύτερο μέρος του δρόμου για εμάς. 1000 ευχαριστίες γι’ αυτό, Γιώργο!

Γιατί έχουμε τόσο καλή γεύση;
Αυτό που ακούγεται μάλλον αλαζονικό είναι στην πραγματικότητα αρκετά απλό. Η μπύρα είναι καλή επειδή ο Paul παρασκευάζει με εξαιρετική βύνη από τη Βαυαρία, η μαγιά προέρχεται από το Weihenstephan, ο λυκίσκος από το Tettnang και το Hallertau. Το νερό είναι ελληνικό. Είμαστε τυχεροί και παίρνουμε νερό από το κοντινό Κορπή, το οποίο λέγεται ότι έχει και θεραπευτικές δυνάμεις. Παρά τον σχετικά υψηλό βαθμό σκληρότητας, κάνει καλή μπύρα σίτου, ανοιχτόχρωμη μπύρα και κόκκινη μπύρα. Η IPA θα προστεθεί αυτό το καλοκαίρι. Δυστυχώς, είναι πολύ δύσκολο για το Pilsner.
Δεν είναι μόνο η μπύρα που είναι σπιτική εδώ. Το bratwurst του Uncle Jimmy, τα ζαμπόν μας, τα καπνιστά κρέατα κ.λπ. τα φτιάχνουμε μόνοι μας. Αποθηκεύουμε το μοσχάρι ώστε να είναι τρυφερό και ζουμερό για εσάς. Χρησιμοποιούμε φρέσκα συστατικά όπου είναι δυνατόν. Φυσικά, φτιάχνουμε μόνοι μας τη ζύμη για την πίτσα και τη τάρτα φλαμπέ. Η μοτσαρέλα μας είναι πραγματική μοτσαρέλα. Η Δήμητρα παράγει την κατσικίσια φέτα μας στον Κάβαλο. Το ελαιόλαδο προέρχεται πλέον από τις σκληρά εργαζόμενες καλόγριες του Ακρωτηρίου Λευκάδας.

Από πού προέρχεται η τάρτα φλαμπέ ;
Στη γαλλική Αλσατία, η τάρτα φλαμπέ τρώγεται συνήθως σε ειδικά, απλά εστιατόρια. Εκεί ψήνεται σε ξυλόφουρνο μέχρι να γίνει τραγανή. Σας σερβίρουν το ένα μετά το άλλο μέχρι να σας αποχαιρετήσουν. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα γι’ αυτό εδώ.
Απλά δοκιμάστε το. Ταιριάζει τέλεια με μπύρα και κρασί.

Πριν και μετά την ιστιοπλοϊκή εκδρομή στα Λαζαράτα για ένα ποτό
Αν θέλετε να έρθετε ως ομάδα, θα χαρούμε να οργανώσουμε ταξί μεγάλης χωρητικότητας για να σας παραλάβουν απευθείας από το πλοίο και να σας φέρουν πίσω. Καλύτερα να τηλεφωνήσετε ή να στείλετε email στη διεύθυνση booking@thebrewery.gr αρκετά νωρίτερα.

Deep Purple, Pink Floyd, Rolling Stones στο TheBrewery
Ο Paul είναι παθιασμένος οπαδός της ροκ και προσκαλεί τακτικά κόσμο σε βραδιές κλασικού ροκ. Στη συνέχεια, γίνεται θόρυβος στο ζυθοποιείο. Με μπύρα και κρασί, μπορείτε να παρακολουθήσετε διάσημα συγκροτήματα επί σκηνής στη μεγάλη του οθόνη βίντεο με εξαιρετικό ήχο. Μπορείτε να βρείτε τις ημερομηνίες στο Facebook και να τις ζητήσετε. Shine on!

Γιορτάστε στο TheBrewery
Το απόγευμα μαγειρεύουμε αποκλειστικά για εσάς. Για ομάδες 25 ατόμων και άνω, μπορείτε να κάνετε το δικό σας πάρτι το βράδυ. Και γι’ αυτό, καλό είναι να τηλεφωνήσετε εγκαίρως ή να στείλετε ένα e-mail στο booking@thebrewery.gr.

Ας έρθει το καλοκαίρι
Από τα τέλη Μαΐου θα είμαστε και πάλι ανοιχτοί από Τετάρτη έως Κυριακή από τις 6μμ έως τα μεσάνυχτα. Η Δευτέρα και η Τρίτη είναι συνήθως ημέρες νυφικών. Ελέγξτε το www.thebrewery.gr για τις ώρες λειτουργίας. Μη διστάσετε να μας συστήσετε σε άλλους! Τα λέμε σύντομα στο TheBrewery!


Ιδιαίτερα ωραία ήταν ...

Ιδιαίτερα ωραία ήταν … το Oktoberfest μας. Η ατμόσφαιρα ήταν υπέροχη και η φεστιβαλική μπύρα του Paul έρεε. Ήταν τόσο καλη που τώρα θα τη παρασκευάζει όλο το χρόνο με την ονομασία “Paul’s Bavarian Red”. Παραδόξως, αγοράσαμε ένα μεγάλο μπάρμπεκιου. Αργότερα, ψηθηκαν νόστιμα χοιρινά κότσια και τραγανό κοτόπουλο. Υπήρχε ακόμη και ένα Dirndl (παραδοσιακο βαβαεζικο φορεμα) έκπληξη. Η Τίνα το είχε ράψει από ύφασμα που είχε περισσέψει. Οι έμπειροι φίλοι του Cannstatter Wasen από τη Στουτγάρδη χόρευαν για ώρες στους πάγκους και παρείχαν την κατάλληλη μουσική και ατμόσφαιρα. Σίγουρα μια ενδιαφέρουσα εμπειρία για τους διεθνείς λάτρεις του Oktoberfest μεταξύ των επισκεπτών μας.

Η Matina, η σπουδαία σερβιτόρα μας, είναι λάτρης του “σκοταδιού” και ήθελε ένα αποκριάτικο πάρτι. Καλή ιδέα, αλλά για εμάς τους Γερμανούς μάλλον δεν είναι απαραίτητο. Μας έντυσε και διακόσμησε τα πάντα. Οι δύο βραστήρες ζυθοποιίας μετατράπηκαν σε αφυπνισμένα φαντάσματα. Huuuuuuhhhhhhh. Κάθε καλεσμένος πήρε πικάντικη κολοκυθόσουπα από την κατσαρόλα της μάγισσας μας με θέατρο. Ο DJ Paul ήταν στο στοιχείο του. Επιτέλους, χωρίς καμία γκρίνια, μουσική από σχετικές ταινίες του Κάρπεντερ.

Ο καλοκαιρινός μας γείτονας Michael γιόρτασε τα 70α γενέθλιά του με 40 φίλους τον Οκτώβριο. Ο ίδιος και οι καλεσμένοι του πέρασαν πολύ καλά και νοστιμα! Υπήρχε τρελο κεφι. Η ατμόσφαιρα ήταν υπέροχη… μέχρι να έρθει η αστυνομία. Ήμασταν πολύ δυνατοί. Ένας όχι και τόσο καλός γείτονας τους είχε καλέσει. Ηλίθιος.

Μας αρέσουν οι επισκέπτες

Η χειμερινή περίοδος στη Λευκάδα είναι πολύ διαφορετική από τη ζεστή περίοδο των διακοπών. Είναι ήσυχη και γαλήνια. Συχνά υγρη, κυρίως δροσερη, ζεστη στον ήλιο και μερικές φορές πολύ κρύο. Εμείς οι Λευκαδιτες είμαστε σχεδόν μεταξύ μας. Αυτό από μόνο του αποτελεί πρόκληση για μια γαστρονομική επιχείρηση σε ένα νησί διακοπών, ακόμα μεγαλύτερη σε συνθήκες πανδημίας. Η αβεβαιότητά μας για το αν θα έρθουν αρκετοί επισκέπτες αυξάνεται. Δεν είναι καθόλου ευχάριστο όταν πρέπει να ελέγχεις τις κάρτες εμβολιασμού και οι ανεμβολίαστοι θαμώνες σταματούν να έρχονται. Συνεχίζουμε και χαιρόμαστε για κάθε επισκέπτη που έρχεται στα Λαζαράτα.

Ίσως θα θέλατε να γιορτάσετε ένα ιδιωτικό πάρτι μαζί μας. Μιλήστε μας! Η πίτσα και η φλαμπέ τάρτα μπορούν επίσης να μεταφερθούν. Απλά καλέστε μας!


Από σχέδιο σε μπύρα

Ναι, το κλειδί

Τώρα το έχουμε. To μίσθωτńριο για την πρώην ταβέρνα δεν έχει ακόμη υπογραφń, αλλά κοντεύουμε. Οι δύο ιδιοκτήτες ο Δημήτρης και ο Σπύρος ζουν στο Μόντρεαλ, είναι πολύ συνεργάσιμοι, αλλά χρειάζεται χρόνος. Θέλουν αξιόπιστους ενοικιαστές που πληρώνουν τακτικά το ενοίκιο. Ας ελπίσουμε ότι μπορούμε να το κάνουμε αυτό.

Όνομα, λογότυπο, πρώτα βήματα

Είχα ήδη σκεφτεί την “Η Ζυθοποιία” στη Στουτγάρδη. Νομίζουμε ότι ταιριάζει με την τοποθεσία. Αγγλικά μιλάνε εδώ ούτως ή άλλως. Πώς να παράγεις μπύρα είναι πολύ λιγότερο γνωστός εδώ από ό, τι στη Γερμανία αλλά στο κάτω-κάτω υπάρχουν τώρα περίπου 50 μικρά ζυθοποιεία στην Ελλάδα. Τα μεγάλα όπως ο Μύθος, το Fix και το Alpha είναι όλα μέρος διεθνών ομάδων. Από όσο γνωρίζουμε, θα είμαστε το πρώτο τοπικό ζυθοποιείο σε όλη την Ελλάδα που θα σερβίρει τη μπύρα του μαζί με εκλεκτό φαγητό και, αντίθετα από τη Γερμανία, απαιτούνται αρκετές άδειες για να το λειτουργήσει.

Ας υπάρξει μπύρα

Ο Παύλος μπορεί τελικά να απελευθερώσει το ζυθοποιείο του από την αποθήκη. Θα την πάει στον προορισμό της σιγά-σιγά τώρα. Θα χρησιμοποιηθεί στο εστιατόριο πίσω από έναν γυάλινο τοίχο (απαιτείται διαχωρισμός). Πρέπει να χτιστεί διπλό πάτωμα με αποχέτευση, οι σωλήνες πρέπει να προσαρμοστούν, ο αερισμός πρέπει να σχεδιαστεί. Ο Παύλος είναι κατασκευαστής καλουπιών και παραγωγός μπύρας. Είναι εξαιρετικά εξειδικευμένος στην τέχνη του και τεχνικά τόσο καταρτισμένος που στο σπίτι του, ασχολείται με ένα μεγάλο αριθμό επαγγελμάτων. Υπολόγισε ότι αν θέλαμε να κάνουμε το παραμικρό κέρδος, η τοποθεσία έπρεπε να είναι φτηνή (είναι) και το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς έπρεπε να γίνει από εμάς. 24% ΦΠΑ και 15% φόρος αλκοόλης είναι ένα θέμα. Η υπολογιζόμενη τιμή μπύρας είναι υψηλή.


πρόλογος

Η Ζυθοποιία

Πρόκειται για το γαστρονομικό έργο δύο Γερμανών στο νησί της Λευκάδας, οι οποίοι θέλουν να ξεκινήσουν ένα μικρό τοπικό ζυθοποιείο εκεί. Η Μάριον και ο Jürgen γνωρίζουν τη Λευκάδα για σχεδόν 30 χρόνια. Η αγάπη για το νησί ξεκίνησε με ιστιοπλοΐα. Στη συνέχεια, έχτισαν ένα εξοχικό σπίτι στο γραφικό ορεινό χωριό Καβάλο από το 1998 και τελικά μετακόμισαν από τη Στουτγάρδη στην Ελλάδα το 2019 για το μέλλον της μπύρας τους.

Η ζυθοποιία

Το 2018 ο Ιρλανδός φίλος τους Brendan τους πρόσφερε ένα μικρό μεταχειρισμένο ζυθοποιείο. Είναι ο ίδιος ζυθοποιός και αντιπροσωπεύει έναν κινέζο κατασκευαστή. Το ζυθοποιείο στον Πειραιά τον Νοέμβριο του 2018, μεταφέρθηκε στη Λευκάδα και περιμένει από τότε.

Ενα χρόωο αναζήτηση

Η εύρεση μιας κατάλληλης θέσης για την μπυραρία υπηρεσία αποδείχθηκε αρκετά δύσκολη. Η Λευκάδα ζει από τον τουρισμό οι ελεύθεροι χώροι είναι σπάνιοι. Το 2020 ξεκίνησε με μια έκπληξη για τους νέους επιχειρηματίες: Μια παλαιά και μην ελκυστική τοποθεσία στα Λαζαράτα, μια γειτονική πόλη του Κάβαλου, αποδεικνύεται πρακτική και εύκολη στην ενοικίαση.